2011-05-25
Simsalasunt!
Velbalanserte måltider, helse og velvære er et av fokusområdene i Sodexos The Better Tomorrow Plan. Vi skal servere sunn mat i våre kantiner og personalrestauranter, og våre gjester skal spise lunsjen med god samvittighet. Denne våren arrangerer Sodexo i samarbeid med Mills et kurs for våre ansatte som skal gjøre de enda bedre rustet til å servere sunn mat som smaker fantastisk godt!
Vi spiser stadig flere måltider utenfor hjemmet og matpakken er for mange erstattet med kantinelunsjer. I dag er det ikke uvanlig at måltidene utenfor hjemmet utgjør 1/3 av det daglige kostholdet. Konsekvensen av dette er at Sodexo som serverer lunsj til over 20 000 mennesker i Norge, må ta ansvar og sørge for at maten som serveres i kantinene er sunn!
Sunn mat skal være fristende og smake godt.
Det er ofte enkle grep som skal til for å gjøre måltidet sunt. Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet anbefaler følgende sammensetning av det daglige energiinntaket i kosten:
- Fett: 30%
- Karbohydrater: 50-60%
- Protein: 10-20%
Enkle, sunne tips!
I tillegg til mengde skal man tenke på hvilke typer av fett og karbohydrater man velger. Her kommer noen generelle tips fra Simsalasunt som kan være sunt og ta med seg:
- Fett er bra for kroppen. Bytt ut uheldige mettede fettsyrer med gunstige umettede fettsyrer. Velg fett fra planteriket (olivenolje, rapsolje, solsikkeolje, maisolje, nøtter) som er mykt i kjøleskapstemperatur samt fet fisk (laks, makrell).
- 5 om dagen betyr ikke 5 frukt om dagen, men 2 porsjoner frukt og 3 porsjoner grønnsaker (en porsjon tilsvarer 150 g).
- Spis fargerikt! Da får du i deg forskjellige vitaminer og andre fordeler som de ulike typene av frukt og grønnsaker har.
- Bruk brødskalaen og se etter de som er grove eller ekstra grove (3 eller 4 på skalaen). Bruk grovere/sammalt mel også i pizzabunner, pannekaker, vafler og gjærbakst.
- Alle har godt av å redusere saltforbruket. Unngå saltfeller som ferdiglagde retter, hermetikk, supper og sauser fra pose samt ferdigblandede krydderblandinger. Bruk urter, løk, krydder, fargerike grønnsaker, hvitløk, ingefær, smakstilsatt eddik eller saltredusert soyasaus.
- For å holde blodsukkernivået stabilt og fordøyelsen i gang, spis 5-6 måltider hver dag.
- Det er aldri for sent å spise kveldsmat. Spis en grov liten matbit på kvelden, da holder du blodsukkeret jevnt utover hele natten.
- Unngå fete supper og sauser med smør og fløte. Bruk heller grønnsakspureer eller lag sauser med god kraft og jevning.
- Drikk mer vann. Gjerne tilsatt lime, sitron, appelsin, sitronmelisse for smak.
Simsalasunn rask middag!
Urtepanert laksefilet
Skjær skinn- og benfri laksefilet i porsjonsstykker. Pensle med flytende margarin. Dryss på litt mineralsalt og nykvernet pepper. Rull stykkene i friske, hakkede urter (persille, timian, gressløk, dill eller en blanding av disse). Bak i ovn på 150 grader til fisken er nesten gjennomstekt.
Bønnesalat
Bland ulike bønner (kikerter, røde, sorte, hvite, borlotti). Ha i mais, vårløk, selleri, paprika, soltørket tomat, hvitløk og urter etter smak. Hell over sitronjuice og juster med mineralsalt og nykvernet pepper.
Krutonger
Ekstra grove brødskiver.
Hvitløk
Olje
Hakket persille
Nykvernet pepper og salt til smak.
Kjør hvitløken i olje med stavmikser og skjær brødet i passe store biter. Ha alle ingrediensene i en plastpose (dette må du bare gjøre hjemme, blås luft i posen og rist til alt er godt blandet. Stekes i panne til de er tørre. Drysses over bønnesalaten.
Retten serveres med sesongens grønnsaker bakt i ovnen med olje, urter, litt salt og pepper.
Kilde: Tips og oppskrifter er hentet fra Mills sitt kurshefte Simsalasunt – hjertego` matglede kurs.